 |
| Després de 14 hores, la massa omple la carmanyola |
Després de deixar la massa descansar durant unes catorze hore, la treiem de la carmanyola i la pleguem en quatre. A la primera foto, podeu veure que la massa ha quedat tota "foradada".
Al cap de quinze minuts, l'estirem una mica donant-li forma de rectangle o de quadrat, depenent de la forma que tingui la cassola de fang. Jo en tinc una d'allargada i dues de rodones. Pels pans més humits, prefereixo fer servir l'allargada, però és una opció personal. Sobretot, és important que la cassola tingui tapadora! Així, farà les funcions de forn de convecció. Hi ha gent que fa servir una rostidora (aquelles olles de ferro que pesen una tona), però crec que val la pena invertir uns dotze euros en una cassola de fang.
A continuació, us explico com plegar la massa per fer en motllo allargat. Si la feu en rodó, cal estirar-la en forma de quadrat i anar fent plecs cap dins. Ja faré una altra entrada en fotos, que s'entèn millor!
Un cop tenim la massa estirada, pleguem el terç superior cap al mig. Fem el mateix amb el terç inferior. Pleguem per la meitat, i la fem rodar, tot insistint-hi a les puntes.
La deixem descansar una hora tapadeta.
Al cap d'una hora, engeguem el forn amb la cassola de fang allargada dins, per anar-la escalfant. Jo poso el forn a tota pastilla, perquè el gas és impossible de regular.
Al cap de 25 minuts, quan el forn estigui a 250º, si fa no fa, remullem el pa amb un esprai, i hi fem un tall longitudinal.
Obrim el forn i el posem dins la cassola ben tancada.
25 minuts amb el forn a tot drap,
30 amb el forn al mínim.
No el destapeu fins al final!
Deixeu-lo refredar sobre una reixa per mantenir-lo cruixent.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada